【今日來挑食】雪蓮子（鷹嘴豆）──素食者的蛋白質新選擇
聽到蓮子這個關鍵詞，你是不是想到常和銀耳一起煮的的大顆蓮子呢？不是喔！今天要介紹的是──雪蓮子，平均每 100 克雪蓮子，纖維量就是蓮子的 2 倍，蛋白質含量更是高出 10 克之多，這比一顆蛋的含量還高呢！
雪蓮子外觀有如鳥嘴，又稱作鷹嘴豆，它含有許多有益健康的營養素，其中還有舒緩女性生理期不適的關鍵物質喔！
➤ 素食者的優秀蛋白質來源
鷹嘴豆每 100 克約 378 大卡，熱量跟常見豆類差不多，但蛋白質含量卻是一般榖物的 2 倍以上，幾乎可以比擬肉類！這不僅讓素食者多了補充蛋白質的新選擇，高纖高蛋白的特性，也很適合列入增肌或減肥的菜單中。
鷹嘴豆含有多種微量營養素，其中的維生素 B6 和鎂，都是合成血清素的關鍵物質，補充適量維生素 B6 和鎂，就能避免女性經期荷爾蒙改變產生的各種不適，可說是經期時相當不錯的補品唷！
➤ 營養師說這樣吃
120c.c. 鮮乳＋30 克鷹嘴豆，淋上 1 小湯匙的蜂蜜，總熱量約 180 大卡，適合女性生理期時當作小點心。
