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秋天吃螃蟹！營養師教你「蟹」逅瘦身力

日期：2016-09-23 分類：營養師專欄標籤：螃蟹蟹肉膽固醇蟹膏寒涼蟹黃溫性柿子新鮮花蟹

秋天到了，除了吃甜甜的柚子以外，最讓人興奮的就是大嗑「螃蟹」啦！無論是紅蟳、花蟹、大閘蟹、帝王蟹，都屬於「低脂高蛋白」的優質海鮮，現在就讓營養師教你如何聰明吃螃蟹吧！

吃蟹技巧大公開（熱量及營養素以一隻五兩重（約 200 公克）的螃蟹計算）

紅燈地雷區

蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心等「內臟類」，較易暗藏寄生蟲，建議挑除不要吃。

黃燈酌量區

「蟹膏」和「蟹黃」其實是螃蟹的腺體、分泌物和卵，再加上為了應付嚴冬所儲存的滿滿脂肪，就是許多人無法抗拒的濃郁滋味。

然而，這兩個部位的「脂肪」及「膽固醇」含量都比蟹肉高出許多，每隻螃蟹的蟹膏（或蟹黃）足足有 122 毫克的膽固醇，而成人每日膽固醇建議攝取量為 300 毫克以下，扣除平常飲食中的膽固醇，建議一次吃一隻才不會過量喔！

綠燈 OK 區

讓人放心的美味在這裡～蟹身、蟹腳、蟹鉗部位的「蟹肉」脂肪含量非常低，只有不到 3 公克脂肪，膽固醇含量為 55 毫克。當然啦，大家還是要掌握適度吃、不過量的原則，才能品嘗美味又享瘦！

大啖螃蟹要注意

食材新鮮最重要

蟹類容易敗壞，如果保存不當會孳生大量細菌，沒有充分煮熟也可能造成食物中毒，購買及烹調時要好好注意喔！

建議購買新鮮活蟹，並請當地餐廳代客烹調後立刻上桌品嚐；若要把新鮮螃蟹帶回家自行料理，也務必掌握低溫運送、冷凍儲藏的原則，才不會損壞難得的秋日美蟹。

避免油炸吃法遠離爆卡

蟹肉屬於低脂的優良蛋白質，最健康的烹調方法就是清蒸之後，沾著薑泥醋汁來吃，不會額外增加熱量又能品嚐其鮮甜！

盡量少吃「炸螃蟹」或是「避風塘蟹」等油炸蟹料理，通常材料較不新鮮，而且為了掩蓋腥味，添加了很多調味料，無法嚐到原始的鮮甜滋味；雖然香辣刺激，但熱量可是會瞬間激增 100 大卡以上喔！>"<

螃蟹性寒涼可配溫性食材料理

蟹肉在中醫裡面屬於「寒涼」的食材，體質偏寒、容易手腳冰冷、消化功能差的團員們，記得斟酌食用，或是可以搭配薑、蒜等溫性食材一起烹調，有助於化解螃蟹的寒性。

柿子、螃蟹忌同食

由於柿子內含的「單寧酸」與螃蟹的「蛋白質」相遇會凝結，在腸道中不易被分解吸收，可能會讓腸胃不適，最好不要一起吃。

外殼堅實勿硬咬

吃螃蟹最好使用「工具」將蟹殼敲碎，剝除後再取出蟹肉，不要犧牲自己珍貴的牙齒跟螃蟹硬碰硬，一不小心「喀」一聲就要跟牙醫報到啦！

最後還是要提醒團員們，螃蟹的脂肪量不高，但膽固醇含量卻不低，建議多搭配高纖的五穀雜糧及蔬菜一起食用喔！