吃魚享瘦？當心毒素危機！

魚類富含蛋白質和各種營養，而且大多屬於低脂肉類，不管想不想瘦身，都是相當好的食材。
 
但是，你知道鮭魚、鮪魚、旗魚這些常見大型魚類，吃多容易累積不好的物質在身體裡嗎？
 
現在就讓小編帶你走一趟魚市場，教你正確吃魚、讓魚成為瘦身飲食一大助力！


生物累積效應  
 
海洋中的小魚會吃很多浮游生物、大魚會吃很多小魚，這是自然界獲取營養的生存法則，但某些無法被分解的毒素，會隨著這個食物鏈而提高濃度，也就是所謂的「生物累積效應」。
 
當我們吃大型魚類的時候，比較容易吃下過量累積在魚體內的重金屬等殘留物，長期下來可能會引發病變和增加身體負擔，因此選對魚種非常重要。


正確吃魚健康又營養   

建議食用：以小型魚類為主，如秋刀魚、竹筴魚、沙丁魚、鯖魚、白帶魚、吳郭魚等。 

這些都屬於市場常見的魚類，其中秋刀魚熱量較高，雖然營養但也要注意攝取量。

別太常吃：主要為食物鏈中的高層生物，若為養殖則飼料來自小魚，常見的像是黃魚、鮭魚、白鯧、海鱺、鮪魚、旗魚、鱈魚等。

鮪魚、旗魚建議一個月食用不超過兩次，每次份量不超過半個巴掌大為限，盡量不要吃魚皮及容易累積重金屬的魚內臟。

避免食用：同樣是食物鏈中的高層生物，成長慢、產量稀有且已過度捕撈，常見的像是石斑、黑鮪魚、圓鱈、蘇眉魚等。

高級料理中常見的魚翅也要盡量避免食用，不只對身體沒有多大益處，還會對生態環境造成傷害。


　鮮魚挑選五原則

 鱗：需完整且散發淡淡光澤，可用手拉一下看看鱗片是否易脫落。

眼：魚眼黑白分明最新鮮，以凸出且明亮為原則，越不新鮮眼睛會越混濁。

肉：觸摸測試魚的身體是否扎實有彈性，新鮮魚體內含較多水分，所以彈性好且不易留下壓痕。

色：用手翻一翻查看魚鰓是否為鮮紅色，魚死亡後血液不再流通，魚腮會越來越暗沉。

味：靠近聞一聞，雖然魚難免會有魚腥味，不過不新鮮的魚會更為刺鼻，此外也能聞聞有沒有藥水的味道。


掌握以上幾點原則，並且盡量用蒸、煮、烤等方式來料理，就能健康享用低脂海鮮類，輕鬆品嘗鮮美海味！

 

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